Avsnitt 20 - Paj till folket

Det finns massor med olika sorters paj! Pajdeg med filodeg, pajdeg, tartdeg, glutenfri, californian crustless quiche, ångad tarte... Sigrid kan fortsätta i det oändliga. Här testas pâte feuilletée aux anchois, quiche lorraine, flamiche poireaux, aprikospaj med vaniljkräm och hallonpaj med musigt rutmönster.

1. Följ receptet. 
2. Låt pajdegen vila i kylen innan du kavlar ut den.
3. Gör en större sats pajdeg och frys in portionsvis. 
4. Låt tartedeg vila i kylskåp 4-5 timmar i formen och nagga med en gaffel i botten. Eller frys den en stund. 
5. Baka pajskal i 165 grader i varmluftsugn för att kanterna inte ska åka ned.

Johans bästa söta pajer

1. New York Cheesecake
2. Key Lime Pie
3. Fransk choklad tarte

Sigrids bästa salta pajer

1. Västerbottenpaj
2. Cornish pasties
3. Fransk...
4. Gibanica
5. Svamp vol-au-vent

Johan Lindeberg är en stjärnkonditor med två Michelinstjärnor som nu har öppnat ett eget bageri. Här delar han sitt bästa recept på Citronmarängpaj som även kallas "da shit" av Johan. 

Värm citronzest (använd riktiga citroner), ägg och socker på spisen långsamt tills det tjocknar. Mixa i en redig dos smör och blanda runt. Fyll i ett förgräddat pajskal och toppa med maränger. Grädda på 175 grader. Njut den härliga mixen mellan söt och syrligt. 

• Var försiktig med baktiden när du gör smulpaj så den inte blir för degig i mitten. 
• Testa att krydda rabarberpajen med vaniljsocker, kardemumma eller stjärnanis. 
• Ge smak åt smuldegen. Krossa kakor i smulorna och testa olika sockersorter som råsocker eller farinsocker.

250 g kallt smör
4 dl vetemjöl 
2,5 dl strösocker 
0,5 dl kokossocker 
1 dl pumpafrön 
1 nypa salt
1 citron (skalet)
6-7 äpplen

Mixa smör, mjöl, strö- och kokossocker, pumpafrön och salt i en matberedare. Skiva äpplena, pudra dem med kanel och rör om så alla klyfotrna får lite på sig. Lägg ut dem i en form, riv över lite citronskal och fördela slutligen degen över äpplena. Grädda i 225 grader tills den fått ordentligt med färg. Servera med grädde som vispats med skrapet från en vaniljstång. Eller glass. Eller vaniljsås. Eller bara grädde.