Lantmännen är ett lantbrukskooperativ och norra Europas ledande aktör inom lantbruk, maskin, bioenergi och livsmedel.
Kardemummabullar á la Matgeek
Johan "Matgeek" Hedberg tipsar i podcasten Matsamtalet #25 om sina bästa bullar - som han proppar fulla med kardemumma.
Recept: Johan Hedberg Fotograf: Lina Haskel
50 bullar
Fördeg:
20 g jäst
12 g (1 msk) strösocker
500 g (5 dl) standardmjölk
540 g (9 dl) Kungsörnen vetemjöl
Huvuddeg:
4 g (0.5 tsk) salt
10 g (1.5 msk) kardemumma
400 g (6.5 dl) Kungsörnen vetemjöl special
180 g (2 dl) strösocker
150 g rumstempererat smör
0.5 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Sockerlag att pensla bullarna med:
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 vaniljstång
Kardemummafyllning:
100 g rumstempererat smör
15 g (1.5 msk) kardemumma
75 g (0.75 dl) strösocker
Kanelfyllning:
100 g rumstempererat smör
60 g (0.75 dl) ljust muscovadosocker
5 g (2 tsk) kanel
4 timmar
- Värm mjölk och vatten i en kastrull så det blir ljummet. Försiktigt nu så det inte blir för varmt! Stoppa ner lillfingret och om det känns mysigt men inte hett är det OK.
- Ta fram en bunke och smula ner jästen. Häll över vätskan och rör tills jästen är helt löst.
- Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den liksom sjunker ihop igen. Det tar runt 3-4 timmar för mig beroende på hur varmt och gosigt den har det. Bra tillfälle att baka annat under tiden med andra ord så det är extra varmt i köket.
- Häll ner all fördeg i hushållsassistenten och ha i salt samt kardemumma. Tillsätt nästan allt mjöl men spara runt 60 g (1 dl) till utbakningen.
- Kör tills det blivit en deg om än något stabbig.
- Ha då i socker, smör samt den urskrapade vaniljstången och kör nu tills det blir en slät, glansig deg som känns lite klibbig men trots det inte fastnar. Här man kan behöva använda lite av det sparade mjölet, men ta det försiktigt för en alltför torr deg ger trista bullar. Runt 12-15 minuter brukar jag låta degblandaren gå på mellanhastighet.
- Täck bunken med plast och ställ degen att jäsa 1 timme.
- Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till ene bulle. Dela i två delar och kavla ut dem en i taget.
- Jag kavlar ut ena halvan till en ruta som är cirka 60×80 cm . Skär rent kanterna så de blir räta.
- Blanda smör, strösocker och kardemumma i en skål och bred därefter på hälften av blandningen (andra halvan sparar man till degbiten som ännu inte är utkavlad). Därefter viker man ihop degen genom att ta tag i hörnen på ena kortsidan viker ner till en punkt som ligger 2/3-del ner. Ta tag i nedre hörnen och vik upp mot den nya övre kanten. Lite som att vika ihop ett gammaldags brevpapper.
- Vrid degen 90 grader och kavla därefter ut den igen, men den här gången till en ruta som är runt 50×20. Om den drar ihop sig hela tiden kan man låta den vila några minuter efter att man kavlat halvvägs så att glutenet slappnar av.
- Ta därefter en kniv eller allra helst en pizzaskärare och skär remsor utmed kortsidan som är cirka 0.8 – 1 cm breda. Dra ut dem lite, snurra runt fingrarna först ett varv runt och sen ett varv som en åtta och lägg därefter på ett bakplåtspapper med duktigt med mellanrum. Jag brukar få plats med 9 st på en plåt.
- Låt jäsa cirka 1 timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.
- Koka upp sockerlagen (vaniljstången delas, skrapas ur och så låter man även skalet koka med för att ge extra smak) och låt koka ett par minuter. Ställ åt sidan.
- Grädda bullarna cirka 10 minuter – de ska ha ordentligt med färg.
- Direkt när man tar ut dem ur ugnen penslar man dem med sockerlagen och låter dem därefter svalna på ett galler.
