Ett gott öl för framtiden

Att brygga öl är ett hantverk, och liksom i kökets värld handlar det om att känna sina råvaror och förstå deras samspel. I snart två decennier har jag arbetat som bryggmästare på Spendrups och en stor del av tjusningen med mitt arbete är att varje val man gör återspeglas i produkten. 

I ölvärlden står kornet i centrum. Malten sätter ramen för dryckens karaktär, från färgton och fyllighet till kolsyra och alkoholhalt. Att välja rätt korn har därför alltid varit avgörande för bryggkonsten. Men med tiden och inte minst sedan samarbetet med Lantmännen inleddes har valet av korn kommit att få en ännu större betydelse. Det är inte längre bara smakens fundament, utan också en nyckel till att minska ölets klimatavtryck. När vi på Spendrups väljer korn från Lantmännens odlingsprogram Klimat & Natur gör vi en årlig klimatbesparing på närmare 4 000 ton CO₂e. Kornet är alltså inte längre bara en fråga om smak, utan också om framtid. 

Handlingskraft leder till resultat  

På Spendrups har vi länge arbetat beslutsamt med hållbarhet. Vår filosofi är att förena handlingskraft med nytänkande, där varje steg bygger både på respekt för hantverket och på ansvar för framtiden. Genom Klimat & Naturs åtgärder, som fossilfri gödsel, precisionsodling och blommande zoner, minskas klimatavtrycket och den biologiska mångfalden gynnas, samtidigt som modellen säkrar råvarans höga kvalité. För oss bryggmästare betyder det att vi kan arbeta med maltkorn av samma klass som alltid, men med ett betydligt lägre klimatavtryck.  

Att fördjupa samarbetet och öka volymerna var därför en självklarhet. Från starten 2022 med 3 000 ton har vi på tre år skalat upp till 25 000 ton, motsvarande drygt 70 procent av vårt totala behov. Det innebär en besparing på omkring 8 000 ton CO₂e fram till skörden 2025. Klimat & Natur är därmed en viktig del i vårt arbete för att nå våra vetenskapligt satta klimatmål enligt Science Based Targets. Vår ambition är tydlig: inom några år ska hela vårt maltkornsbehov omfattas av programmet. 

Klimat & Natur innebär en högre kostnad, men en kostnad som är värd att bära. Och efterfrågan finns, inte minst bland våra kunder inom restaurang, hotell, dagligvaruhandel, festivaler och Systembolaget som själva driver sin omställning på ett imponerande sätt. När de väljer oss gör de det för att kunna erbjuda sina besökare öl av högsta smakmässiga kvalitet med ett avsevärt lägre klimatavtryck. Det blir tydligt att när vi gemensamt ställer om i livsmedelsvärdekedjan vinner vi alla på det. 

Genom samverkan driver vi utvecklingen framåt 

Samarbetet mellan Spendrups och Lantmännen är inte bara ett affärsbeslut, det är en relation som driver utvecklingen framåt. Vi delar en gemensam värdegrund där vi värnar om jorden, om kvaliteten i råvarorna och om människorna bakom. Precis som i ett gott recept är det samspelet mellan ingredienserna som skapar något större än summan av delarna. 

För mig speglar partnerskapet att maltkornet, som i århundraden definierat ölets karaktär och smak, nu också bär på en ny berättelse: att ett gott öl inte bara kan förenas med hållbarhet, det kan bli en katalysator för den.