Kolhydrater kan vara socker, stärkelse eller fibrer. Genom att äta långsamma kolhydrater med hög andel fibrer kan man få ett mer stabilt blodsocker än om man äter mycket snabba kolhydrater, som socker.

Det finns olika typer av fibrer. Det som gäller för alla sorters fibrer är att de skapar mättnadskänsla, inte tas upp som energi och är bra för magen på olika sätt.

Fullkorn är hela kärnor av spannmål som till exempel vete, havre, råg och korn. Det finns både som mjöl och hela kärnor och kan ingå i till exempel bröd och pasta

Ärtor, kikärtor, kidneybönor, sojabönor och mungbönor är alla baljväxter och väldigt näringsrika. De innehåller kolhydrater och fibrer och i många fall också protein. Läs mer i vår guide. 

Proteiner är viktiga för att kroppen ska fungera. Nästan allt som händer i kroppens celler är beroende av protein. Därför är det viktigt att välja proteiner som tillför de essentiella aminosyror som vi behöver.

Gluten är ett protein och finns i sädesslagen vete, råg och korn. Det är gluten i mjölet när man bakar som skapar degens struktur. Degen kan då behålla bubblor av till exempel koldioxid som bildas under jäsningen, så att brödet blir luftigt.

En stor del av immunförsvaret sitter i tarmen och 100 000 miljarder bakterier finns här. Hur din tarm mår kan påverka din hälsa. Kostfiber eller fiber är viktiga för att tarmarna ska fungera normalt.

Att hålla blodsockret stabilt genom att äta rätt kolhydrater är inte bara viktigt för diabetiker – det är nyttigt för alla. Mat kan på så sätt fungera som friskvård och bidra till bättre hälsa.

Functional food är en grupp livsmedel som kan konsumeras som vanlig föda, men som har dokumenterade hälsoeffekter. Därmed klassas inte produkter i form av piller eller pulver som functional foods

Kroppen behöver fett, inte minst eftersom det är en väsentlig energikälla. Fett innehåller mer än dubbelt så mycket energi som kolhydrater och proteiner, vilket har spelat stor roll när vi inte haft samma överflöd som vi har idag.

Den nordiska kosten är baserad på råvaror och livsmedel som är typiska för de nordiska länderna och stämmer överens med de nordiska näringsrekommendationerna. En nordisk kost innehåller rikligt med frukt, bär, grönsaker, rotfrukter och fullkornsprodukter av havre, korn och råg.