Recept för 8 personer

 

Porchetta

Ingredienser

• 1,2 kg orimmad fläsksida utan svål från Scans rapsgris
• 25 g Colemans senapspulver
• 25 g rökt paprikapulver (söt)
• 15 g malda rostade fänkålsfrön
• 50 g salt
• 20 g socker
• 2 liter öl
• 1 stjälkselleri
• 1 st vitlök
• 1 kruka timjan
• 1 kruka rosmarin

 

Gör så här:

1. Skär ett snitt i mitten av fläsksidan utan att skära igenom från vardera håll (det ska vara en flik i mitten kvar, dela inte).
2. Fördela ut kryddor, salt och socker på fläsket. Rulla ihop fläsket och bind det tajt med steksnöre.
3. Lägg ner fläsket i en lebang och tillsätt öl, selleri, vitlök, timjan och rosmarin. Toppa upp lebangen med vatten så att hela fläsksidan täcks av vätska.
4. Täck lebangen med folie och baka i 120 grader i ugnen till 90 grader i innertemperatur.
5. När fläsket är klart, låt det kylas ner i vätskan i ca 12 timmar i kylen.
6. Valfritt: Ta ur fläskrullen och grilla den snabbt på hög värme runt om.
7. Skiva fläsket tunt på skärmaskin eller för hand.

Dressing

Ingredienser

• 75 g ost (Almenäs tegel)
• 25 g grädde
• 1/3 flaska grön Tabasco
• 50 g crème fraîche
• 125 g neutral olja
• 15 g äggula
• 13 g jalapeño (extra)
• 75 g picklad jalapeño (köp färdig)
• 75 g hackad silverlök
• Svartpeppar, efter smak

 

Gör så här:

1. Riv osten.
2. Koka upp crèmefraiche och grädde och häll över den rivna osten.
3. Mixa detta med äggula, tabasco, jalapeñon till en slät bas. Mixa sedan ner oljan i en jämn stråle tills det blir en majonnäsliknande konsistens. Låt svalna.
4. Blanda sedan ner picklad jalapeño och finhackad silver lök. Smaka av med salt och peppar.

Topping – Svensk furikake

Ingredienser

• 75 g solroskärnor från GoGreen
• 75 g linfrön GoGreen
• 40 g friterad svål (puffad/friterad fläsksvål)
• Vitlöksolja, efter smak
• Salt, efter smak

 

Gör så här:

1. Rosta solrosfrön och linfrön lätt i en torr panna tills de doftar nötigt.
2. Hacka den friterade svålen grovt.
3. Blanda frön, svål, vitlöksolja och lite salt.

Servering (per portion)

• Korvbrödsbagarns potato burger buns
• 50 g dressing
• 20 g sallad (t.ex. romansallad eller crisp)
• 10 g persilja
• 100 g kött/fläsk (stekta skivor eller grillat)
• 10 g furikake
• Picklad lök/jalapeño efter smak

Montering

Stek Korvbrödsbagarns potato burger buns snabbt i en stekpanna eller i ugnen. Lägg på ett lager dressing, sallad, persilja, frö mix, kött. Toppa med lite dressing innan du lägger på locket.