Less is more borde vara devisen

För att jobba med "convenience" på rätt sätt bör man vara matlagare, vidhåller jag under mina föreläsningar runt om i landet! Där jag på senare tid håller i seminarier som handlar om "bekväm mat" och där jag förklarar mina teorier.

Sprang här om dagen på en kollega som är restaurangkonditor s.k. pâtissier. Vi snackade om ditt och datt och vårt samtal kom också in på ämnet där han menade att "inget talar emot att jobba med livsmedelsindustrins produkter så länge de smakar bra och ger mig många - exempelvis ekonomiska - fördelar."
Jag bad honom utveckla sina synpunkter en aning och han menade att det sker ett alldeles för stort hyckleri i branschen där ingen vill tillstå att man inte kan/hinner göra allt från grunden. Tänk om en del matlagare också orkade erkänna detta!
Däremot vill han gärna jobba med produkter som säsongen erbjuder men utan de allestädes närvarande myntabladen som kan förstöra en hel dessert med sina intensiva smaker. Eller – ännu värre – dekorationer som inte går att äta. Även klicken av vispgrädden på toppen – som allra sämst den ur sprayburken – ansåg han som onödig liksom såsspeglar som färgklickar på tallriken utan smaklig samband med resten av anrättningen.
"Less is more" borde vara devisen som kunde många få till besinning igen. Vettiga synsätt från en ung kollega som ger mig hopp om framtiden!

Keep it cooking